第155章 捣鼓吃的(2 / 5)
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用了三只芦花鸡。
主要选取的是鸡腿、鸡翅、和鸡胸等部位。
至于肉少的鸡背和鸡架,先放置到一旁,晚上可以拿来炖鸡汤。
鸡腿和鸡翅很好处理,先将其洗净,然后再在鸡腿鸡翅上各划几刀,加入姜片、盐巴、鸡蛋、面粉、米酒抓匀腌制起来便好。
鸡胸的肉厚,但吃起来却有些柴。
杨喜儿便将其切丁,加入胡椒粉、蛋清、盐巴、姜片腌制片刻去腥,再裹上厚厚的生粉,准备做一份鸡米花。
方婶子端着洗好的青瓜回来,就见她已经处理好了鸡肉。
她赶忙放下篮子,跑去生火。
“火不要太大。”杨喜儿顺便也给腌制好的鸡翅鸡腿裹上生粉,还打了一碗蛋液备用。
油热之后,先将鸡胸肉丁下锅,待炸制色泽变黄后,便将鸡肉捞出,等油温升高,再次将鸡肉倒入锅中复炸。
炸过一遍的鸡米花很快变得焦黄酥脆,光是闻着便令人食指大动。
鸡米花出锅后,杨喜儿又迅速将鸡翅鸡腿裹上蛋液和面粉,直到表面出现粗糙的鱼鳞状,才将其放入油锅。
“火一定要小!”杨喜儿再次强调。
方婶子一边咽口水,一边应下。
片刻后,一份表皮金黄酥脆,香气四溢的炸鸡便做好了。
这一套行云流水的流程下来,看得方婶子眼都直了。
她知道鸡肉香,可没想到竟然能这么香!
农家人做菜,很少舍得放油,其实别说是农家人,就连城里人也舍不得这么放。
是以,市面上有烧鸡烤鸡炖鸡,却独独没有炸鸡。
就是舍得放,也没人知道鸡肉还能这么做啊。
杨喜儿没顾得上她的惊诧。
这会艾叶面团醒得差不多了,她得及时将面团分成二十个大小一致的小面团。
等分好后,她拿起小面团,将其搓圆捏成窝状,放入花生馅,又收口捏紧。
为了防止糍粑表面变干,每做好一个,她都要在糍粑表面抹上一层油。
很快,二十个艾叶糍粑便成型了。
“另起锅,烧热水。”杨喜儿言简意赅地吩咐。
看呆了的方婶子立马回神,照办。
烧水的空当,杨喜儿将糍粑团子放进垫了粽叶的笼屉里,再架到锅上蒸制。
处理好艾叶糍粑,就该捣鼓下拍青瓜了。
拍青瓜听着简单,但做
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