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、卤羊肉、卤牛肉的锅要继续煮着,这三个比较难煮,要多煮半个时辰。”
顾大丫跟戚康乐听得直点头,把顾锦里说的每一句话,做卤味的每一个动作都记在心里。
顾锦里见她们一直很紧张,笑道:“姑姑、乐表姐,你们不用这么紧张,一次学不会,可以再学第二次。”
顾大丫赶忙摆手:“可使不得,做一回卤味费钱得很。”
又是鸡肉又是牛羊肉的,特别是那牛肉,很是难买,是拖姜家从县城买回来的,三斤牛肉要了三百文钱,是一百文钱一斤,比猪肉贵了三倍有余。
顾锦里道:“姑姑别看牛肉贵,可它卤出来好吃,到时候咱们卖它个二百文钱一斤,什么钱都赚回来了。”
>顾大丫听到这个价钱有些咋舌,可想想那些富户,出入酒楼吃顿饭,动辄几两,甚至是几十两银子一餐,再看卤牛肉这个价钱,也就不觉得贵啦。
“小鱼,做烤鸭的土窑我们试过了,窑没塌,里面的热度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑,跑到厨房问顾锦里:“卤味做好了吗?啥时候到你姑姑家做烤鸭?”
“差不多了,我们现在就去做烤鸭。”顾锦里几人出了厨房,对崔氏道:“娘,您到厨房去帮忙看下火,那火再烧半个时辰就可以灭了,卤肉不用拿出来,直接放锅里闷着就成。”
“诶,娘知道了,你赶紧去吧,不是说那烤鸭要做很久吗,这都快午时了,再晚你可就来不及啦。”崔氏听顾锦里说过,做那个烤鸭,光是风干鸭子就要两个时辰,费时得很。
顾锦里笑道:“娘放心,你们今晚肯定能吃上烤鸭。”
她跑回屋里,拿上一布袋的香料,跟着顾大山他们去了顾大丫家。
顾大丫家的后院,已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。
土窑是顾大山跟三爷爷一起做的,花了三天的工夫,又按照顾锦里说的改过两次后,终于把土窑给做好。
土窑分为上下两层,底下一层烧火,上面一层用来挂鸭子,上下两层连接的地方有个窟窿,上面放了一块被凿开六个孔的铁板,能阻断明火,却又能让火的热度烧到上层。
“小鱼,五只鸭子杀好啦。”戚盘子把处理好的鸭子搬了出来。
顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子:“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去,
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