第377章 不拘形式(1 / 3)

第二天，心心相念的猪板油终于买到了，这个不用苏晓宇指挥，厨子自然就熬出了猪油。

不过，在最后出锅的时候，苏晓宇又扔了大葱和生姜进去，沸腾了一会，等大葱都开始变色，有了焦色，这才关了火，把大葱和生姜捞了出来。

凑近闻了闻，好香的猪油，不但香，颜色还好看，雪白雪白的。

“姑娘，这生姜和大葱起什么作用？”厨子很不解。

“颜色好看，而且可以除去猪油的些许腥膻味，还有葱油的香味。”苏晓宇说，“这样熬煮出来的猪油，无论是用来做菜、做点心，什么的都特别香。”

接下来苏晓宇告诉他们怎么调制酥油皮、水油皮，然后怎么按比例用水油皮把酥油皮包起来，重复折叠几次。

“这样的酥皮可以直接油煎，或者烘烤，也可以包上各种馅，千变万化，各种各样的点心就出来了。”苏晓宇对厨子说。

“所以这是一种万能酥皮吗？”厨子想象不出可以做哪些点心。

苏晓宇随手切了点葱，萝卜丝，蛋黄等等，做了蟹壳黄，萝卜丝酥饼，蛋黄酥，葱油饼，草鞋底。

等端上桌的时候，连“见多识广”的唐维佑都惊到了：“这都是用酥皮做出来的？”

管事妈妈笑着对苏晓宇：“我们厨子都想拜你为师。”

“方法都教给他们了，以后慢慢琢磨吧。”苏晓宇笑着说。

“这也是用的我们这边的麦子磨出来的面粉做的？”三皇子现在对自己封地的麦子信心大增，原来低筋的麦子也可以有这么大的用处。

“这必须用低筋粉吗？用高筋粉不可以吗？”三皇子觉得苏晓宇在安慰自己。

“也不是绝对不可以，只是高筋粉做出来的酥皮没有这么酥脆。”苏晓宇解释，“因为高筋粉内部是大而长的网状结构。”

“行了，苏姑娘讲了这么多遍，怎么还不懂？”唐维佑道，“我最后帮她总结一遍，以后不再重复。低筋麦子和高筋麦子的用处不同，低筋麦子磨出来的面粉内部都是短的链子，揉搓以后形成的网状也没有高筋的那么大而长，所以可以做酥脆类的点心、蓬松的蛋糕等等，高筋的可以做面包。另外根据苏姑娘昨日教你们的方法，在需要的时候，低筋粉和高筋粉还可以互相转换…”ωωw.

“太对了。”苏晓宇翘起大拇指，“你记性真好，重要环节一个都没遗漏。”

苏晓宇对管事妈妈说：“把刚刚二十八皇子说的记录下来，就是葵