第十五章 忙碌的一天(1 / 3)

大食堂！

昨天罗峰答应过那些顾客，今天会多准备一些菜的品种。

他说到做到了。

今天的品种比昨天多了十几样，而且存量都很充足。

“三哥，你来！”

苏毅不是外人，罗峰不怕教会了徒弟饿死师傅。

这些年他早就看清了五个舅哥的人品了。

他们都不是忘恩负义之人。

“罗峰，怎么了？”

“我叫你啊。你看，这是大蒜，这是酱油，这是醋……”

想要调配凉菜，首先得把最基本的原料给记住吧。

这些相信不用罗峰说，苏毅自己本身就知道。

但罗峰还是介绍了一遍。

将基础调料告诉对方后，下面就是进阶版的调味了。

“蒜拍黄瓜，一定要把蒜味调的充足一些。看个人喜好，调的时候可以问问对方是喜欢蒜末还是拍蒜，大多数的人都是比较喜欢拍蒜的，味道会比较足。如果对方不说，那也用拍蒜。”

“拍蒜很简单，唯一需要注意的就是拍的时候，刀子要往后收。”

拍过蒜的人都知道，如果刀子垂直排下去，那大概率会溅的满地都是。

被拍碎的蒜会飞出来。

这种情况，只要拍的时候呈四十五度角，就不会发生了。

一些老厨师，早已经把这门手法掌握的炉火纯青。

就算拍一天的蒜，也不会让蒜飞出去。

“……拍完蒜以后，黄瓜走斜刀，先竖着一刀，然后斜刀菱形块，像这样……”

罗峰一遍说一遍给苏毅演示。

将所有的调料放到盆里，然后就是搅拌调配的手法了。

非常非常重要的一点！

一定要用手！

可以是戴手套，但最好不要用 其他的工具，比如筷子、勺子等。

没用！

调出来的味道跟手抓的大相径庭。

因为那样的话很多调料都没法搅拌均匀。

在搅拌的同时，需要用手攥紧凉菜，那样的话才能更好的入味。

这都是一些小技巧，一般教徒弟的时候都是不会告诉对方的。

罗峰这算的上是倾囊相授了。

苏毅学的很快，看了一遍，就能模仿出个大概。

最难的配料的比例了。

新手前期掌握不好比例那太正常不过了。