第193章 醋椒味汤爆螺片(3 / 6)

醋椒鱼的调口。

鱼汤定好口放在灶火上用小火保持汤沸腾。

冯正明开始处理海螺肉。

从清水中捞出来，把表面的水稍稍擦拭，然后他用刀很小心把海螺片成薄片。

片螺片的过程，倒是和林国富片海蜇片有些类似。

双方都片出比较薄一些的片。

林国富那边把片好的海蜇挂上打发蛋清和淀粉拌好的糊，然后下入油锅里去滑油。

这个过程油温是绝对不能高，几乎是用低油温去慢慢侵炸。

等到外面定型，基本上也就能够捞出去了。

全部捞出去稍稍放凉一下。

林国富同时把碗汁准备好。

然后锅里放很少一点油，葱姜米下锅爆香，把侵炸后的雪花海蜇下锅，跟着把碗汁倒入锅中，旺火迅速爆炒，让汁包裹在雪花海蜇表面便可以出锅装盘。

整个过程真的是不可谓不快。

装盘后，和之前朱旭不同，林国富还认真进行一番摆盘。

不但是要把每一片雪花海蜇摆好，把盘边沾上的汁擦掉，还把一些很细葱丝点缀上。

如此一来，让这道菜更显靓丽。

盘中真的仿佛一朵一朵雪花包裹着海蜇。

边缘略微露出的海蜇，更给这道菜增添色彩上的搭配。

林国富本来是可以先上菜，但他这次没有着急，而是看了看对面冯正明。

冯正明那边螺片已经片好，在另外一口新锅里烧上水。

差不多在水将要开还没有沸腾的时候，关上灶火向锅里下入螺片。

整个汆烫过程非常迅速，几乎就是几秒钟的事情。

迅速把螺片捞出来，再把螺片分别装进一个一个小盅里面。

接着冯正明也是切好细细的葱丝，点缀在螺片上面。

这个时候冯正明再把鱼汤烧开，再向汤里加入一些醋，把汤盛出去装进一个比较保温的小壶里。

如此一切都算是准备完毕，冯正明看向林国富那边故意拖延时间没有上菜。

他干脆直接举起手表示自己可以先上菜。

现场看到冯正明这就要上菜，一些外行人会有一种“就这”“这就好了”的感觉。

四位老师傅和烹饪协会几位倒是已经很期待上菜。

几位师兄上前，帮冯正明一起上菜。

一个一个小盅摆放在四位老师傅和烹饪协会众人面前。