第398章 好学的小学徒(2 / 2)

你想啊，本来猪肉不处理就有肉腥味，猪蹄还有一种特有的土腥味，再加上汗腺里面的汗液封在里面出不来，要是不处理好了，那味道，啧啧。”

许大春一边说着，一边还打了个冷战，那味道他也吃过一次，不能说记忆犹新吧，只能说历历在目。

“记好了啊，猪蹄的处理方法，先是用火烤，一般猪蹄上的毛都处理不太干净，用火烤可以去除这些难以清除的猪毛。这第二作用个呢，就是去除异味猪蹄本身带有的汗腺腥味，通过烧灼和后续的清洗，可以有效地去除这些异味。第三个啊，就是改善口感。火烧过的猪蹄在烹饪过程中更容易吸收调味料，使得最终成品更加入味，同时，烧灼后的猪皮在烹饪时会变得更加软糯，不会过于嚼不动，适合不同年龄层的人食用。记住了吗？”