第303章 四九城二三事(2 / 3)

上马率军迎敌，结果战局顺利，可谓是旗开得胜。x33

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。

厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。

厨师忙迎上前献殷勤。

“此菜尚无名称，请帅爷赐名。

忽必烈大军势如破竹，正是心情大好的时候，便笑着回答。

“我看就叫‘涮羊肉’吧!”

从那以后，这“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

再就是家喻户晓的老四九烤鸭，说起来也不是正八经起源于四九城。

新国家成立前，“烤鸭”被称为“炙鸭”或“烧鸭”，南北朝的《食珍录》中已经有所记载。到了南宋时期，烤鸭已成为临安（杭州）“市食”中的名品，深受士大夫的喜爱。

据元代《饮膳正要》记载，当时宫廷已有烤鸭，采用焖炉烤制，多选用体形瘦小的南京湖鸭，烤出的鸭子叫“金陵片皮烤鸭”。与北京烤鸭有着直接渊源的烤鸭法，是明朝才出现的。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。

相传朱元璋对烤鸭的喜爱，达到了“日食烤鸭一只”的地步。御厨们为了讨好皇帝，研制了多种烹饪方法，这就为以后的焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的形成打下了基础。

明成祖朱棣迁都后，宫廷御厨的烤鸭法从南京带到了北京,鸭胚也由原来的南京板鸭变为北京鸭。

随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。清代《帝京岁时纪胜》《都门杂记》等书均有记载，宫廷御膳房每逢中秋佳节，除桂花月饼外，还准备南炉鸭（烤鸭）供帝王享用，乾隆皇帝尤为喜爱。自乾隆年间，烤鸭被正式命名为“北京烤鸭”，在民间也更为流行。

其他的，基本吃的都是五湖四海各种地方的菜系集结起来的这么一个大融合的状态，又称京帮菜，是四九城地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系在里面，还有非常大的比例是回民的清真菜系，这就很神奇，由此也可以看出，四九城其实是一个包容性非常强的城市，说是海纳百川也不为过。

四九城作为国都由来已久，皇亲国戚多了去了，哪怕是普通老百姓，也是皇城根儿底下长大的，心气儿高，吃饭讲究着呢

比如这个烤鸭，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。