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然对人无害，但会影响牛肉风味。”
“排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出！”
叶归解释了下，那位林师傅说道：“既然你这么理解，那剩下的活你来替老头子干吧！”
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