第0146章：九转大肠(3 / 3)

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这一步的目的还是去异味，不论是做什么样的肥肠菜式，去异味都是重中之重！

第三步：炸

将沥干水分的肥肠段淋入少许酱油增色，油温六成热将肥肠段下入油锅，高温可让酱油的颜色瞬间附着在肥肠表面，同时也可以让肥肠瞬间定型，且能达到去异增香的效果！

肥肠炸至上色之后捞出沥油。

第四步：烧

做起油锅，入白糖炒出枣红糖色，而后直接烹入黄酒，直至锅内起大泡马上倒入适量热水，将炸好的肥肠一并倒入。

加入葱姜汁、盐、醋、糖，大火烧开后取柴转中小火慢煨小半个时辰。

一蒸二焯三炸四烧，整个过程一气呵成，姚天河全程在一旁看着，而到了第四步的时候，这道大肠的味道已经显现出来了。

最后，当汤汁收到差不多的时候，也就是最关键的一步，聂灵儿对着姚天河道：“姚师傅，砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉！”

“在这呢！”姚天河连忙将准备好的三种调味料递给聂灵儿。

聂灵儿熟练的将三种粉各取零点三克，而后一并倒入锅中，待汤汁彻底粘稠，打入明香油提亮菜色，即可出锅装盘！

一块一快红润油亮的肥肠段，聂灵儿一边取下上面的小竹签，一边将其依次摆入盘中，肥肠顶端撒上少许芹菜末，最后在盘子上又点缀了几颗姚天河所做的渍山楂。

这便是齐鲁名菜十巨头之一的九转大肠！