第0057章：试菜（二）(2 / 3)

略微有些失望，这菜的难度并不大，竟会翻车，聂灵儿不得不重新审视一下这望春居掌厨的实力了。

下一道【葱醋鸡】，一道制作工艺精简到极致的菜。

只需将鸡蒸熟，再调以葱、醋即可。

可就是这样越简单的菜，想要做的好吃也就越难，十分考验师傅的调味技术。

聂灵儿用筷子轻轻夹起一块，鸡肉火候适中，微微用力去夹便会有明显的汁水从纤维中溢出，鸡皮油亮弹性十足，鼻息间流动着微酸的醋香和清新的葱香。

入口，聂灵儿便满意的笑了，这道葱醋鸡味道极佳，虽只有鸡、葱、醋三种食材，却烹制的相得益彰、恰到好处。

“姐，这个鳝鱼好好吃啊。”

这时，吃了一口【软兜鳝鱼】的聂轩忍不住惊呼出声，脸上神色也是激动无比。

聂勇也尝了一口，继而连连点头：“确实好吃，很鲜嫩。”

【软兜鳝鱼】是华夏久负盛名的一道名菜，1949年华夏开国第一宴的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的【软兜鳝鱼】！

这道菜最为重要的就是最后勾芡所用的芡汁儿，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，即便是煸炒过程中会变硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁儿中回软，以芡汁儿作为托底将鳝条软软的裹兜而起，极为‘软兜’，【软兜鳝鱼】便以此得名！

聂灵儿见这道菜得到了哥哥弟弟的一致好评，当下便也满怀期待的吃了一口。

鳝鱼的嫩度是够了，但芡汁儿裹兜的差点意思，味道有些偏淡，芡汁儿稀释过大，不够服帖，这是常规性的失误，经验丰富的厨师不该在芡汁儿上发生失误，而且

ъìＱυＧΕtＶ.net是水加多了这种低级错误。

微叹一口气，聂灵儿才开口道：“我做的更好吃。”

这道菜和【凤凰胎】一样，聂灵儿当初在国宴上做过两次，不论是品相还是味道，都足以碾压面前这道。

最后一道【红烧狮子头】，聂灵儿只吃了一口就未在动筷。

众人都以为【红烧狮子头】听上去就是一道做作工序粗暴的菜，实则不然，这道菜在后世是淮扬名菜，不论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。

狮子头对上劲儿和下锅都颇有讲究—&md